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こんにちは!(^^)!
人間も昆布も！ 海の中でダシが出ないのはなぜ？
【昆布が海の中でダシが出ない本当の理由とは？】
　まずはダシについて解説しましょう。
　ダシとは、旨み成分であるグルタミン酸のことです。このグルタミン酸が水分に溶けだすことにより、旨みのある汁となります。しかし、どうして昆布は、海水の中ではグルタミン酸が溶けだしてダシが出てしまわないのでしょうか？
　それは、昆布が海の中で“生きているから”なのです！
　昆布が生きている間はグルタミン酸が細胞膜に包まれているため、海水に漏れ出さないそうです。グルタミン酸は昆布が生きていくためにも必要な成分のため、生きているうちは海の中に漏れ出ることはないのです。
　昆布が死んでしまうと、細胞膜が壊れて、ダシが出るようになります。食用としては昆布を乾燥させますが、これはより旨みを凝縮させる効果があります。

昆布は海藻のダシのひとつですが、同様にカツオ節や魚のアラでもダシをとったりしますよね。
　魚も昆布と同様で、生きているうちは水中にダシが出ていくことはありません。魚も生きていくための大切な栄養素として、細胞膜内に蓄えているからです。魚についても昆布と同じで、死んだことにより細胞膜が壊れて、初めてダシが出るようになります。
　これはもちろん人間も同じことがいえます。
　お風呂に入ったときに、「もしかして自分のダシがお風呂に出てる？」と考えたことはありませんか。汗などの体液はお風呂に出ているかもしれませんが、生きていくために必要な栄養素、つまりダシとなるような成分は出ていくことはないのです。
知っておくだけでトクするのか…しないのか…の雑学でした!(^^)!

さてさて、今回の案件です。

ガリっとキズがありますね。。

作業後・・・。

今回も、とてもピカピカな表面に直りました(^^)

どの角度からみてもキズや凹みがわからないですね！
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また次回のブログもお楽しみに！！

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